Tiramisu - for fun and profit

Tiramisu é uma das minhas sobremesas favoritas, e eu queria fazer algo beeeeem i-ta-li-anooo (leia com a ênfase de um italo-americano da Mooca).

A receita que eu uso aqui é do Michael Chu, no blog Cooking For Engineers. Being an engineer myself, me parecia muito fácil seguir ele.

Já havia tentado essa receita antes e deu muito certo, e agora vou tentar a versão clássica dela [1] numa versão mini beta test. A versão Pro Max é basicamente o dobro dessa.

Zabaglione

Mise en place

• 2 gemas grandes (você vai usar só a gema, a clara pode reservar pra algo, tipo clara em neve)

• 1/4 xícara de açúcar granulado

• 25ml de amaretto, caso queira algo meio alcoolico no meio

Preparo

Num bowl (de preferência de Inox), adicione as gemas e whisk com um fouet até ficar fluffy, tipo um omelete. Depois, adicione o açúcar e o amaretto e misture (whisk). Daí faça um banho-maria em fogo médio (i.e. deixe em fogo alto até ferver e depois reduza o fogo) e misture (whisk) até ganhar consistência. Pare quando começar a formar bolhas lentamente. Tá aí nosso zabaglione (ou custard).

Chantilly

Mise en place

• Creme de leite fresco (meia xícara) bem gelado (deixa uns minutos no congelador até ficar bem gelado)

Preparo

Apenas bata com o mixer até ter soft peaks – experimente virar o bowl na sua cabeça, se cair algo, é porque não chegou no ponto certo :)

Mascarpone

Mise en place

• 200g de Queijo Mascarpone (não sei fazer o meu e é super difícil de achar)

Preparo

Bater levemente o mascarpone para deixar ele bem creamy, jogue o zabaglione e bata até ficar consistente.

Por fim, faça um fold da mistura do zabaglione + mascarpone e chantilly.

Last but not least – termine

Não tem muito segredo, é quase um pavê. Antes de servir, jogue uma camadinha de cacau em pó ou chocolate :)

[1] Cooking for Engineers - The classic tiramisu recipe