Fazendo estrogonofe
by Anne Macedo
Esses dias eu fiz um estrogonofe que ficou até que bom! Segui a receita da Rita Lobo [1]
Ingredientes
Os ingredientes que usei foram:
- Carne - a Swift tem uma carne picada para estrogonofe, mas não consegui encontrar no site, só na loja.
A carne da Swift vem congelada, mas pode ir no fogo após tirar do freezer. Porém, eu preferi deixar na geladeira por ~2h pra não colocar na panela tão gelada.
- Cogumelos (cogumelo de Paris ou champignon - eu usei champignon porque era mais fácil de achar)
Eu usei champignon e não cortei eles, porque eu prefiro eles inteiros. Joguei eles num escorredor e deixei lá por um tempo.
- 1/4 de cebola e 2 dentes de alho
Na receita da Rita Lobo, ela usa duas cebolas. Eu piquei uma inteira e achei que tinha muita cebola e eu acabava comendo os pedacinhos de cebola, não gostei. A cebola é só pra refogar.
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Creme de leite fresco ou pasteurizado
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Extrato de tomate
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Ketchup (eu uso o Heinz)
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Molho inglês
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Conhaque
Minha namorada falou que meu Dreher era de pinguço :p. Era o único que tinha no mercado, mas na próxima devo comprar um Osborne.
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Azeite
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Sal e pimenta (eu uso a do reino e o sal do Himalaia)
Parte um - carne
Mise en place
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Frigideira
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Carne picada
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Azeite
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Sal e pimenta
Cozinhando
Na receita da Rita Lobo, ela não tempera a carne. Eu achei que ficou meio sem sal por não ter temperado, então recomendo tirar a carne picada da embalagem e temperar bem com sal e pimenta em um recipiente.
Eu deixo a panela esquentar bem, mas no fogo médio, rego a panela com azeite e coloco os pedaços aos poucos. Os pedaços tem que estar em contato com a panela, não coloque muitos pedaços. Espere os pedaços dourarem e vire. Quando estiverem todos dourados, coloque num recipiente.
Parte dois - o strogo
Mise en place
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Frigideira (a mesma que você usou para a carne, sem lavar. O gostoso é usar o queimadinho da carne para refogar a cebola)
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Cebola e alho picados
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3 colheres de extrato de tomate
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3 colheres de ketchup
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3 colheres de molho inglês
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3 colheres de conhaque
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Creme de leite pasteurizado (no olhômetro)
Cozinhando
No fogo baixo, regue com azeite, adicione a cebola e refogue. Quando ela estiver mais ou menos murcha, adicione o alho. Não precisa deixar o alho queimar, é só pra defumar.
Adicione o extrato de tomate e o ketchup e mexa bem.
Adicione a carne e mexa. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Lembre-se de experimentar sempre.
Adicione o molho inglês, conhaque e os cogumelos.
Aumente o fogo para o médio e comece a regar com creme de leite. O molho vai ficar laranja. Se você quiser mais líquido, adicione mais creme de leite, se quiser mais grosso adicione menos. Mexa de vez em quando e deixe ferver até o molho engrossar.
Acompanhamentos
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Arroz brasileiro (eu refogo (sauté) o arroz numa panela e depois transfiro para a panela de arroz. Adiciono a água e deixo a panela trabalhar)
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Batata palha (Yoki ou Elma Chips)
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Um bom vinho tinto
Dicas de cozinha
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Existe uma dica do Gordon Ramsay [1] de como descascar (mince) o alho. Basicamente, você usa a faca e coloca pressão no alho, quebrando-o. Depois, coloque num recipiente fechado e balance até a casca do alho sair completamente.
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Cheiro de alho na mão é horrível - não esfregue as mãos, deixe uma mão na água corrente e depois a outra.